酸白菜

白菜的一种做法
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酸白菜，又称泡菜、渍菜，是一种经过渍泡发酵的蔬菜，主要原料为大白菜或圆白菜，也可以使用其他蔬菜或水果。在乳酸杆菌的作用下，酸白菜具有酸甜脆辣的口味特点。泡菜古称菹，是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，世界各地都有泡菜的影子，风味因做法不同而有异。已制妥的泡菜丰富的乳酸菌，可帮助消化，但误食遭到污染的泡菜，容易食物中毒。泡菜起源于中国，在3100多年前的商代武丁时期，就有制作泡菜的记载，清朝时，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁[lián]之一。[1]

简介

酸白菜，又称泡菜、渍菜。泡菜，古称葅[zū]，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。

腌渍方法

将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净，用热水烫一下。将水倒净，把晾凉的白菜放入缸内码好，把冷却的白菜水倒入缸内，水要漫过白菜，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块（约鸡蛋大小就可）。