酿酒酵母
酵母科酵母属的一种真菌生物
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历史版本
酿酒酵母（拉丁学名：Saccharomyces cerevisiae），又称面包酵母、芽殖酵母或啤酒酵母，是酵母科酵母属的一种单细胞真菌生物，[1][2][6]也是与人类关系最为密切的微生物之一。[7]1838年，J.迈耶在啤酒中观察到该菌株并命名，丹麦生物学家E.C.汉森于1883年对其进行了正式描述。[3]
酿酒酵母细胞呈圆形、椭圆形、卵形、腊肠形。营养细胞可直接形成子囊，每个子囊有孢子1～4个，圆形、光面。[1]生长在麦芽汁琼脂培养基上的酿酒酵母菌落为乳白色，有光泽、平坦、边缘整齐；细胞宽度2.5～10微米，长度4.5～21微米。[8]在纯培养状态下菌落呈奶油状，淡奶油色，表面光滑，中间常凸起，细胞直径为3～10微米。酿酒酵母广泛分布于自然界，喜在糖分高、偏酸性的环境中生长，[2]在25～35℃下生长良好。可强力发酵葡萄糖，一般可发酵半乳糖、蔗糖、麦芽糖和蜜三糖（棉子糖），但不能发酵乳糖。[8]酿酒酵母具有无性和有性两种繁殖方式，并具有一个独特的生命周期，通常以二倍体形式生长，并通过多边出芽方式进行无性繁殖。[5]
酿酒酵母是最早被分离培养的微生物之一，因其具有明确和易诱导的有性生殖阶段，逐渐成为遗传学、细胞生物学和分子生物学等研究领域中被广泛应用的模式生物。其基因组于1996年被全部测定，酿酒酵母因此成为全基因组被精确测定的第一种真核生物。酿酒酵母具有16条染色体，基因组大小约为12兆碱基对，大约含有6000个基因，其中大约2/3以上基因的功能已被确定，成为现代基因组学、系统生物学和合成生物学等研究中不可替代的模式物种和参照物种。[3]酿酒酵母广泛用于生物医药、食品、轻工业和生物能源等领域，生产重组蛋白、天然活性物质、有机酸和燃料乙醇等产品。[9]