烧麦
以肉、面粉等为主材制成的面食
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历史版本
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烧麦（Sumai），又称烧卖、稍麦、烧梅、稍梅、鬼蓬头，被日本称作焼[shāo]，是一种起源于元代初期，今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆的中国传统面食。通常，烧麦以烫面为皮，包裹馅料上笼蒸熟，形如石榴，洁白晶莹，皮薄馅大，顶部不封口，作石榴状。民间常作为宴席佳肴。[1][5][2][7]
烧麦后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。时至今日（2022年），中国各地都有烧麦，品种十分丰富，[5]烧麦在各地制作材料做法等方面有很大差异。呼和浩特的烧麦以羊肉大葱为主，外地则五花八门，如安徽有鸭油烧麦，杭州有牛肉烧麦，江西有蛋肉烧麦，苏州有三鲜烧麦，长沙有菊花烧麦，广州有干蒸烧麦、鲜虾烧麦、蟹肉烧麦等。还有的地方烧麦馅是甜豆沙和糯米做成的，真是各具地方特色。[8]
2008年，“都一处烧麦制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。[9]2022年，呼和浩特名小吃羊肉大葱烧麦成功入选国家《地标美食名录》。[10]同年，“欢喜烧麦”荣获2022年“湖南省知名品牌”荣誉称号。[11]