稍麦

一种以烫面为皮裹馅的面食小吃
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稍麦（内蒙古地区读作Shāo Mài或Shāo Měi）是一种以烫面为皮裹馅的面食小吃，以面制包馅的笼蒸点心形式呈现，是流传于内蒙古西部各城市的传统风味食品。稍麦又称烧麦、肖米、稍梅、烧梅、鬼蓬头，稍麦顶端蓬松束折如花，具有皮薄馅嫩的特点。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。[1][2]到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”“豆沙烧卖”“油糖烧卖”等。[3]稍麦与南方地区的传统小吃“烧卖”相似，但所用馅料不同，内蒙古地区的稍麦只用牛羊肉和大葱，而南方烧卖馅料丰富多样。后来，“烧卖”“稍麦”“稍美”“稍梅”“烧梅”和“稍卖”等多个名称都用于指代稍麦。[4][5][6]

简介

稍麦，又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅
上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。平潭烧卖类似北方烧卖，但用料及制法不同。先将番薯及薯粉加工成粉皮，选用蟹黄、虾仁、紫菜、鲜肉丁加佐料炒熟为馅，尔后装馅入皮，捏成白菜形状，竖列笼中蒸熟。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。[7]
稍麦