酿酒业
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我国的
酿酒技术
的发展可分为二个阶段:第一阶段是自然发酵阶段,经历数千年,传统发酵技术由孕育,发展乃至成熟;第二阶段是从民国开始的,由于引入西方的科技知识,尤其是微生物学,生物化学和工程知识后,传统酿酒技术发生了巨大的变化,人们懂得了酿酒微观世界的奥秘,生产上劳动强度大大降低,机械化水平提高,酒的质量更有保障。
酿酒工艺
自然发酵工艺流程:
辅料→清蒸 热水泼浆
↓ ↓
原料→粉碎→配料→装
甑
[
zèng
]
→接酒 →
蒸馏
糊化→出甑→降温→加 曲
↑ ↑
↑
大曲
→粉碎
→入窖发酵→出窖→酒醅
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