九斗碗

四川地区传统特色菜肴
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“九斗碗”，是四川地区的一种传统特色宴席，一般在自家院坝或空地操办，因此也叫“坝坝宴”，也被人们习惯称作“坝坝宴”“流水席”“九大碗”“九个碗”等。[1][4]
“九斗碗”，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为:咸烧白、甜烧白（夹沙肉）、蒸肘子、樱桃肉、香碗、粉蒸肉、蒸蛋卷、蒸全鸡、蒸全鸭。当然，地域不同，九斗碗的内容略有差异，但大同小异。“九斗碗”并不是只有九道菜，而是以九碗蒸菜为主，再加上鸡、鸭、鱼、肉、兔、蛋为食材的各式荤菜和时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。[4]

名称由来

传说清乾隆年间，风调雨顺、五谷丰登，农民就在田间院坝设宴庆丰收。后来，大凡冠婚丧祭、生朝满日、春酒会酒、宴请亲朋等，亦设相似规模的酒席。因源于农村，故称之为“田席”。坝坝筵，在川菜中叫法比较多，一般称“田席”，也有叫“八大碗”“九大碗”“杂烩席”的。[2]
九斗碗是四川农村民间红白喜事的酒席。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用“九斗碗”来称此场面，意在赞其菜多量足。同时，因其多摆席于农家院坝，故又称“坝坝宴”。九斗碗的学名是“三蒸九扣席”，因其蒸菜及腌腊较多，行话叫“三蒸九扣”（锅蒸、笼蒸、碗蒸），后来逐渐发展演变意为上九道菜。九斗碗始于清代，最初是秋后农民为庆丰收宴请乡邻亲友而举办的，后发展为婚娶、祝寿、迎春时的筵席。旧时物资不丰，多数百姓以能吃“九斗碗”作为口福。[3]