酸枣又名山枣、野枣、山酸枣，尤以高山野生酸枣茶为尊。与一般人工栽培的大枣不同，果实比大枣小，肉少核大，但含有成分丰富。[1] 酸枣介绍
酸枣树属于落叶灌木或小乔木，高1—3米；托叶刺有2种，一种直伸，长达3厘米，另一种常弯曲。叶片椭圆形至卵状披针形，长1.5—3.5厘米，宽0.6—1．2厘米，边缘有细锯齿，基部3出脉。花黄绿色，2—3朵簇生于叶腋。核果小，熟时红褐色，近球形或长圆形，长0.7—1.5厘米，味酸，核两端钝，花期4—5月，果朗8—9月。 酸枣为鼠李科落叶灌木的果实。秋季采收成熟的红软果实，除去果肉，晒干，碾破枣核，取出种子，生用或炒用。 加工工艺