黄油

牛奶加工出来的产物
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黄油(英语butter、法语beurre)，自牛奶中提炼而得，含有80%以上的乳脂肪、10-16%的水分及矿物质，其余为盐与奶粉质。原产于中亚，当地的游牧人以小型羊皮袋装入羊奶放于马上，当马行走时引起羊皮袋的摇晃动作仿佛小型的搅拌器产生了最原始的黄油，之后传入印度逐渐引进欧洲；罗马人、希腊人将黄油作为医学上使用。[1]
黄油又叫乳脂、白脱油，是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。黄油营养极为丰富，是奶制品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用饮黄油茶、黄油酒来解救。[2]
黄油的主要成分是脂肪，其热量极高，中老年人尤其是肥胖型的高血压老年患者不宜食用。黄油所含脂肪达到80%以上，油脂中的饱和脂肪酸含量达60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。但其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，因此中老年人和高脂血症患者不宜食用。[3]

发展简况

据说早在公元前3500年，美索不达米亚的石板上就刻有人们用牛奶制作黄油的情景。牛奶文化在公元前1600年左右传到印度，在6世纪与佛教一起传到日本。[4]公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。可以说，匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。[5]尽管现代人与肥胖进行着斗争，并且刻意回避着任何一种含有过多油脂的食物，但黄油仍然受到人们的青睐，这是从过去沿袭下来的传统。[6]