糯稻(学名：Oryza sativa L. var. Glutinosa Matsum)，为禾本科(Gramineae)一年生草本植物，是稻的粘性变种。 糯稻与其它稻米最主要的区别是它所含的淀粉中以支链淀粉为主，达95~100%。其颖果平滑，粒饱满，稍圆，脱壳后称糯米，又名“江米”，外观为不透明的白色。 糯米富含蛋白质和脂肪，营养价值较高。糯米是制造粘性小吃如粽子、八宝粥、各式甜品和酿造甜米酒的主要原料。 形态特征
一年生草本，高1m左右。秆直立，圆柱状。叶鞘与节间等长，下部者长过节间;叶舌膜质而较硬狭长披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合;叶片扁平披针形，长25-60cm，宽5-15mm，幼时具明显叶耳。