蒸馏酒

以粮谷为主要原料，经发酵、蒸馏成的饮料酒
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蒸馏酒（distilled alcoholic drink）是以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。蒸馏酒有多种类型，包括朗姆酒、中国白酒、伏特加酒、威士忌酒、白兰地酒、金酒、龙舌兰酒、奶酒、水果蒸馏酒和其他蒸馏酒。蒸馏酒的酿造是根据酒精的汽化点和水的汽化点不同这一原理。先将原料发酵形成汁渣混合酒液。随后在加热蒸馏时，酒精（乙醇）较易挥发，产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，形成汽化酒精。经冷却后制成蒸馏酒。[2][1]
在古希腊时代，人们发现了蒸馏的原理。1313年，一位加泰隆[a]教授第一次记载了蒸馏酒。已有证据表明，在12世纪，国外人们第一次制成了蒸馏酒，当时蒸馏酒是引燃的东西，或作为溶剂。1494年，修道士约翰·柯尔用8筛麦芽生产出35箱威士忌酒。1660年，荷兰莱顿大学的西尔维斯教授利用大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配形成金酒。关于蒸馏酒在中国的起源有多种观点，包括起源于汉代、唐代、宋代和元代。在宋朝，出现了蒸馏器。根据目前最认可度最高的说法，国内的蒸馏酒在起源于元代。[3][2]

定义

蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。[1]

名称