白卤汁

以八角为主料制成的卤料
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白卤汁是指不加酱油和红曲而用精盐作主要调味品的卤汁。[1]白卤汁是卤菜中常用的料汤，用它卤出的菜清鲜适口。[2]

制作方法

用料

制作白卤汁需要净老母鸡2500克，净鸭子2500克，猪肘肉2500克，猪骨头2500克，鸭骨架2500克，清水20公斤，鸡骨架，葱段、姜片、茴香、桂枝、香叶、花椒、绵白糖、绍酒、精盐、味精各点量。[3]
白卤汁