油爆
油爆
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油爆是一种烹
饪
[
rèn
]
方法，适用于将小型材料（如
鸡丁
、
肉丝
、
虾仁
等）先
水煮
四分熟后取出，沥干水分，再放入八九成热的油锅中油炸至七分熟，最后将沥干的材料放入小油锅中，加入事先准备好的
勾芡汁
，摇动
锅子
使勾芡汁均匀，材料成熟即可。油爆方法适用于小型新鲜材料，如鸡丁、肉丝等。
[1]
