李斯特菌
革兰氏阳性无芽孢的兼性厌氧杆菌
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历史版本
李斯特菌（学名：Listeria monocytogenes），又名单核细胞增生李斯特菌，是一种兼性厌氧细菌，属于李斯特菌病的病原体。这种细菌广泛存在于土壤、污水、饲料、动物、各种生食和即食食品中，且生命力极强，能在3℃-45℃的广泛温度范围内生存，甚至在冰箱的低温环境下也能长时间生长繁殖。因此，单增李斯特菌是污染生乳、奶酪、肉及肉制品等冷藏食品的主要病原菌之一。[2]
李斯特菌早在1910年便在冰岛羊群中流行，1926年被E.G.D. 默里（E.G.D. Murray）从动物中分离出来并命名为单核细胞增多性李斯特杆菌。1933年，在西尔（Cill）的研究后，该细菌才引起人们的重视。1940年，在前人研究的基础上，哈维·皮里（Harvey Pirie）建议称该菌为单核细胞增多性李氏杆菌。为纪念李斯特（Lister）将该细菌命名为单核细胞李氏杆菌。20世纪80年代，李氏杆菌病多次在人群中出现，人们开始意识到它是人的一种食源性传染病。[5]
自2008年起，欧盟的李斯特菌病病例持续上升，2014年确认病例为2161例，确诊病例比2013年大约增加22.71%，死亡报告210例[6]。美国每年约有1600人感染李斯特菌，约有260人死亡[7]。2019年10月7日，德国联邦消费者保护与食品安全局宣布召回逾千种肉类商品[8]。2024年，美国多州报告李斯特菌感染病例，造成2人死亡，20余人住院[9]。
单核增生李斯特菌为短杆菌，菌体长1~2μm，宽0.5μm，常呈“V”字形排列。无芽孢，一般不形成荚膜，但在营养丰富的环境中可形成荚膜，该菌有4根周生鞭毛和1根端生鞭毛，但周毛易脱落。营养要求不高，兼性厌氧，最适在含有二氧化碳的微需氧环境中生长，生长温度范围-1.5~45℃，最适温度为30~37℃，能在普通冰箱冷藏室生长，是一种典型的耐冷性细菌，同时还具有耐盐性。[10]