娘酒
汉族客家人用糯米酿造的一种酒
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客家娘酒在客家地区也叫“老酒”“黄酒”，是中国最古老的酒种之一。据《嘉应州志》记载，早在宋代以前就有“老酒仍为频开瓮”的诗句，可见客家娘酒在宋朝时已有名气，距今千年有余，是名副其实的古老佳酿。[1]娘酒呈红褐色，具有蜜甜醇厚、气味芬芳的独特风味。[2]
客家娘酒以糯米和山泉水为主要原料，经传统工艺发酵而成，[3]共有选糯、浸米、蒸饭、拌、发酵、取汁、炙酒、窖藏等八大基本流程。娘酒醇厚香甜，不仅具有独特的客家风味和保健作用，而且历史悠久，内涵深厚，是客家人尊儒重教，崇尚自然的集中体现。2022年，蕉岭客家娘酒酿造技艺入选梅州市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录。[1]
酒娘营养丰富，甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿，因此，不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。娘酒的营养物质多为低分子的糖类，易为人体消化和吸收，还含有机酸、脂类、微量的高级醇和多种维生素。娘酒的主要 原料是大米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。 [3]
客家娘酒酒性温和，四季饮用皆宜，既可直接饮用，亦可加冰冷饮，加热温饮或热饮。[2]1993年在广东全省黄酒质量评比会上，客家娘酒以总分第一名的成绩一举夺冠，荣获“广东省名牌黄酒”称号；1994年，在全国精品博览会上又获得“金奖”称号；[2]2015年2月，客家娘酒酿制技艺被列入惠州市第六批非物质文化遗产名录。[4]