顺店杂炣

一种味道极佳的风味小吃
1
2
image
杂炣，又名杂可、杂碎，是一种味道极佳的风味小吃，尤以河南省禹州市顺店杂炣[kě]最为著名。顺店镇位于禹州西部，镇里大小集市上最常见的、最好吃的小吃就数杂炣了。镇区生意最好的有两家，一家在北街，一家在南街。南、北街分单双日有集市，南街是行商就随集；北街是坐商，只等顾客上门。起初，杂炣仅仅是属于乡下农民的一道美味佳肴，如今，城里人也开始慢慢喜欢上杂炣了。上世纪八十年代初，在农村庙会最热闹的地段，常常能见到卖杂炣的。他们用废旧的大油桶自制成火炉，炉子上架着一口大锅，里面煮着诱人垂涎的杂炣，热气腾腾，香气四溢，弥漫了整个庙会，吸引了不少赶会的人们，杂炣摊总是被围得水泄不通，师傅也忙得不亦乐乎。那时，农村生活条件比较差，干农活儿的人们整天吃的都是一些粗茶淡饭，一年到头很少改善生活。因此，每逢镇上有庙会，农民们便狠狠心，从口袋里抠出几角钱，吆喝着师傅来一碗牛杂炣，美滋滋地吃上一顿，也好好地解解馋。

食物简介

顺店杂炣
如今，随着经济社会的发展，人们生活水平得到了不断提高，农民对杂炣的渴望已失去了先前的热度，但在农村的一些庙会或集市上，仍然可以吃到令人垂涎的杂炣。城里的人们却不由地开始向往这种草根美味杂炣，在市区里我们也常常看到一些卖杂炣的店铺。比如最正宗的是西仓街的一家，还有东商贸九号街的甄记杂炣店。老板们为了增加做菜的透明度，都是在店门口支上一个大锅，顾客便可以亲眼目睹师傅做杂炣的全过程，让你边看边想象杂炣是如何好吃。最过瘾的当然还是亲口吃上一碗杂炣，在牛杂的香味与粉条的滑溜中体会一种美的享受。
常言说：“好饭好吃不好做，赖饭好做不好吃。”杂炣却不入这道流，它既好吃又好做。一口大锅，一张摆放着一些牛肉和牛杂的大案板，上面摆了各种各样的佐料，还有一筐地道的禹州粉条及一盆炸得焦黄的豆腐丝，摊前两个大火炉，一个上面放着大桶子锅，里面炖着香喷喷的牛骨头汤；另一个上面放着专门用来做杂炣的广口铁锅。