麦乳精
一种速溶性含乳营养固体饮料
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历史版本
麦乳精（英语：Malted Milk[1]）是以奶粉、炼乳、蛋粉、麦精为主体，添加砂糖、葡萄糖、奶油、柠檬酸、维生素等营养物，经真空或喷雾干燥等工艺制成的一种速溶含乳饮料，[4]其营养成分主要有蛋白质、脂肪、糖等。[3]
1887年，英格兰的霍里克兄弟在美国注册了“麦芽牛奶”（Malted Milk）这一名称——也就是麦乳精。其初期的定位是婴儿饮料，后来受到探险家们的青睐，用以补充营养。1890年，詹姆斯·霍里克回到英格兰，将他在美国发明的饮料带回了故乡。在之后的几十年内，麦乳精风靡整个欧洲，更在一战时期成为士兵补充营养的补品。1937年，中国九福公司在引进瑞士同类产品的基础上研制成功了第一款中国本土速溶麦芽饮料，即乐口福麦乳精，一经推出便风靡上海。但因为二战的缘故，很快击垮了市场。1961年，上海咖啡厂接管乐口福麦乳精，改革了饮料配方，并将乐口福麦乳精的名称精简为乐口福。之后，麦乳精饮料市场上出现了一批品牌，如阿华田、美禄、高乐高等。[1]
麦乳精分为可可型麦乳精和强化型麦乳精，可可型麦乳精是添加可可粉的麦乳精，可可粉添加量一般为8%左右；强化型麦乳精的配方中不添加可可粉，但增加一些营养保健成分，以适应不同口味和特殊营养的要求。麦乳精的主要原料有乳制品、蛋黄粉、可可粉、麦精、葡萄糖、白砂糖、碳酸氢钙、维生素类等，其加工流程有原释、配料、混合、杀菌、乳化和均质、脱气和浓缩、干燥、粉碎、检验、包装、成品等。[3]
简介
麦乳精是一种以牛奶(或奶粉、炼乳)、奶油、麦精等为主要成分制成的速溶性饮品。上世纪80年代初期的礼品消费文化是“温饱型”，补品并不多见。尽管那时已有了“蜂王浆”之类，但人们走亲访友，送麦乳精还是最流行的。麦乳精是70年代迅速发展起来的一种速溶性含乳营养固体饮料，它采用牛奶(或奶粉、炼乳)、奶油、麦精、蛋粉为主体，并添加蔗糖、葡萄糖、可可粉、杏仁粉等动物性和植物性原料，经过 调配、乳化、杀菌、脱气浓缩、真空干燥、粉碎、包装等工艺过程而成为一种具有酥松、轻脆、多孔状的碎粒和部分细粉的产品。有些制品还添加各种维生素、磷、钙等成分予以强化，还允许有少量的磷酸氢钠、柠檬酸。麦乳精易溶于热水中，加水冲调后即能成为一种具有人们所喜爱的芳香风味营养饮料。麦乳精的稀释度为含干物质约15%，每100毫升冲调液具有270～300焦耳发热量，与消毒牛奶相近似。