贵腐霉菌

丛梗孢科葡萄孢属菌类
image
贵腐霉菌（Botrytis cinerea），隶属于半知菌亚门葡萄孢属，是一种有益霉菌，经常滋生于水果皮上。它透过水果皮上的细孔耗尽果汁，把糖分浓缩。寄生于葡萄上，可使葡萄收缩成为葡萄干。用这种葡萄干酿制出来的酒带甜味而且有特别的果实香，算是极品。享负盛名的索甸（Sauternes）甜酒就是被感染贵腐霉的葡萄做的。

简介

贵腐霉菌（botrytis cinerea）是一种天然的腐性寄生物，经常滋生于水果皮上。当贵腐菌附着在成熟的葡萄上，菌丝穿透葡萄皮，在葡萄皮上钻出无数黑色点状物，微小的霉菌造成葡萄穿孔，使葡萄逐渐失去水分，因而糖分转为浓稠，葡萄外皮渐渐萎缩干瘪，只留下浓稠的果糖蜜及成熟浓郁的香味。
被贵腐霉感染的葡萄
越来越多的国家和地区正在巧妙地将贵腐霉菌引入到葡萄酒酿造之中。