甘油二酯
一类多功能添加剂
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甘油二酯（英文名：Diglyceride，Diacylglycerol，英文缩写：DG，DAG），简称甘二酯、双甘酯，是由丙三醇（甘油）与两个脂肪酸酯化后得到的产物。它是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质，是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物，并被公认 为安全（GRAS）的食品成分。[2]
甘油二酯分为1,3-甘油二酯和1,2-甘油二酯两种异构体。[2]甘油二酯属油脂亲缘性，一般可为油状、脂状或蜡状。甘油二酯的气味一般都有油脂气味，颜色从褐色到乳白色不等。而且它存在同质多晶现象。[3]它在自然界中的来源包括普通食用油、油脂的副产品和生物体内产生物。[4]制备甘油二酯的主要方法有化学合成法和酶法。为了获得更高纯度的甘油二酯，满足消费需要，必须对生产出来的甘油二酯进行纯化。[4]
甘油二酯具有安全、营养、加工适性好、人体相容性高等诸多优点，是一类多功能添加剂，在食品、医药、化工（化妆品）等行业已有广泛的应用。以普通 油脂为原料制取的具营养保健功能的甘二酯油近来成为了油脂开发的主攻方向之一，成为各大油脂公司竞相开发的焦点。补充膳食DAG具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用。对甘油二酯的研究具有重大的理论意义和现实意义。[2][3]