甘油二酯

一类多功能添加剂
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甘油二酯（英文名：Diglyceride，Diacylglycerol，英文缩写：DG，DAG），简称甘二酯、双甘酯，是由丙三醇（甘油）与两个脂肪酸酯化后得到的产物。[2]
甘油二酯分为1,3-甘油二酯和1,2-甘油二酯两种异构体。[2]甘油二酯属油脂亲缘性，一般可为油状、脂状或蜡状。甘油二酯的气味一般都有油脂气味，颜色从褐色到乳白色不等。而且它存在同质多晶现象。[3]它在自然界中的来源包括普通食用油、油脂的副产品和生物体内产生物。[4]制备甘油二酯的主要方法有化学合成法和酶法。为了获得更高纯度的甘油二酯，满足消费需要，必须对生产出来的甘油二酯进行纯化。[4]
甘油二酯可以抑制血脂、血糖的升高和脂肪的堆积，增加骨矿物质密度并改善骨微观结构。[5]它在食品、医药、化工、化妆品和保健品等领域都有应用，[2][3]如在食品加工领域可作为促溶剂，化工领域可以合成酶激活剂和制作抑制剂，[2]化妆品领域可以制作乳化剂、稳定剂、润湿剂等。[3]

结构组成

甘油二酯是由丙三醇（甘油）与两个脂肪酸酯化后得到的产物。[2]它是甘油三酯和磷脂降解过程中生产的中间代谢产物，[6]分为1,3-甘油二酯和1,2-甘油二酯两种异构体。[2]