东坡肘子

四川省眉山市特产
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东坡肘子是四川省眉山市特产，其菜汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，属于国家地理标志产品。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川的名肴。[1]
东坡肘子制作，比苏东坡的做法有较大的改进，首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行，加少量盐、少许葱即可。[1]
相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。[1]
2013年12月，东坡肘子成功获得国家地理标志保护产品称号，批准文号为2013年第175号。[2]

做法