蚂蚁上树

中国川渝地区的特色传统名菜之一
1
4
image
蚂蚁上树（Sauteed vermicelli with minced pork）[1]，又名“肉末粉条”，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一[2]。
蚂蚁上树因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名[5]，这道菜的典故来源于元代著名戏剧家关汉卿笔下的人物窦娥[3]。制作时准备好粉丝、肉末、姜、蒜、葱等原材料，加工时将姜、蒜洗净切成蓉，用凉水将粉丝浸泡软剪成段，冷油放入姜蓉、蒜蓉、红菜椒碎炒香，放入猪肉馅煽炒至熟后放入四川红油豆瓣酱、料酒炒至出红油，再放入泡软的粉丝，用筷子轻轻翻动，将粉丝和肉末混合均匀，最后倒入高汤、生抽，中火煮开后转小火煮至汤汁即将收干，临出锅前撒上葱花即可[6]，料汁经过红油和酱油炒制，呈暗红之色，与粉丝炒 粉丝油亮、晶莹[3]。含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等丰富的矿物质。[3]

历史典故

蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。关汉卿笔下的人物窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名："蚂蚁上树"。[3]
蚂蚁上树