蔗糖
双糖
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历史版本
蔗糖（sucrose）[1]，俗称食糖，[2]是自然界广泛存在于植物中的二糖（双糖），[3][2]分子式为C₁₂H₂₂O₁₁。其味甜，[1]能为人体供能[4]，是呈白色无臭结晶或粉末状固体，密度为1.5805 g/cm3，极易溶于水、甲醇；微溶于乙醇；不溶于乙醚。[1]蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成的，[3]在150℃~200℃高温下，可发生焦糖化反应。[5]
蔗糖在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖，经过小肠而吸收[7]，为人体提供能量。[8]蔗糖在食品工业中可作甜味剂、充填剂，糕点的质地改良剂以及保藏剂等；[9]在烹中可起到调味、增色、调节原料质地、反砂及拔丝、杀菌防腐以及调节发酵速度的作用。[10]在医药领域，其可作稀释剂、矫味剂、黏合剂以及包衣材料。[11]