乳化剂
表面活性物质
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乳化剂（英文：emulsifier）是一种同时具有亲水（极性）基和疏水（非极性）基两种基团的表面活性剂，具有改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，可将两种及以上互不相溶的流体均匀地分散，并最终形成均匀的乳化体或分散体的物质。[1]
从整体的角度，乳化剂可分为油溶性乳化剂（W/O型）和水溶性乳化剂（O/W型）两种。油溶性乳化剂具有较强的亲油性，产生油包水的状态；水溶性乳化剂具有较强的亲水性，产生水包油的状态。基于乳化剂的合成方法又可将乳化剂分为人工合成乳化剂、天然乳化剂两大类。[2]
乳化剂被广泛应用于食品领域，可用于生产巧克力、冰淇淋等食品，起到增稠和消泡的作用。此外，乳化剂在日化领域中也有着重要应用， 常用于生产洗护用品和化妆品，起到发泡或维稳的作用。乳化剂在医疗领域、化工、军工等领域也有广泛应用。[3][2][4]