甜蜜素
人工合成的甜味剂
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历史版本
甜蜜素（Sodium cyclamate），化学名称为环己基氨基磺酸钠（C₆H₁₂NNaO₃S），属于磺胺盐类，是一种人工合成的有机化合物。环己基氨基磺酸钠的相对分子质量为201.22，以白色晶体或粉末形式存在，可溶于水、甲醇和二甲基亚砜（DMF）等溶剂，其溶液具有较高稳定性。甜蜜素最广泛的用途为食品添加甜味剂，由于其高甜度、低热值的特点，糖尿病患者和肥胖者可用甜蜜素作为糖的代用品。甜蜜素的甜度约为蔗糖的30倍，优点是甜味好，较糖精而言用量多时苦味更低，成本较低，价格仅为蔗糖的1/3；缺点是与其他甜味剂相比甜度不高，用量大，易超标使用，摄入过量会对人体肝脏以及神经系统造成一定损伤，尤其是对代谢、排毒能力较弱的人群危害更著[2][3]。
发现及应用历史
1937年，环己基氨基磺酸钠被首次发现，并于1950年起开始商业化生产。然而在后续研究中表明环己基氨基磺酸钠对实验大鼠具有致癌性，因此，美国食品药品监督管理局（FDA）于1969年开始，逐步禁止了环己基氨基磺酸钠在食品加工中的使用。随后，一系列对环己基氨基磺酸钠安全性的研究中，始终无法明确的证明环己基氨基磺酸钠和人类癌症疾病之间有何种关联。目前，环己基氨基磺酸钠仍在许多国家内允许生产使用，为了提高适口性，环己基氨基磺酸钠常与糖精混合使用[4][5]。