黑巧克力
乳脂含量少于12%的巧克力
条目
历史版本
黑巧克力（Dark chocolate），是指呈棕褐色或棕黑色并具有可可苦味的巧克力，其可可固形物含量介于70%到99%之间，乳脂含量少于12%。[1][4]黑巧克力的主要特点是板硬度较大，可可脂含量较高。[5]
黑巧克力的称谓是法国瓦尔胡那公司在1986年创造的。[5]其历史可以追溯到3000年前的中南美洲，它于公元前1900年左右作为饮料而开发，后来玛雅人和阿兹特克人制作苦黑巧克力饮料用于仪式和药用。16世纪，西班牙船队到达美洲，并将黑巧克力带回欧洲，在欧洲的上流社会中流传，并在配方中添加蔗糖或蜂蜜使其变甜。20世纪后期，研究证实黑巧克力具有健康方面的功效，进而受到人们的欢迎。[3][6][7]
适量食用黑巧克力能一定程度上降低心血管疾病发生的概率，并具有调节消化系统和提高免疫力等功效。[2]此外，日常生活中，人们常用黑巧克力制作黑巧克力蛋糕、黑巧克力酱、黑巧克力冰激凌等食品以丰富口感。[8][9][10]