咸鹅
以鹅肉为原料的食品
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历史版本
菜品介绍
入冬以来，阳市沿街店铺门口挂满了咸鸡、咸鹅等腌制品，在太阳的照耀下，晒得滴下清油，走在路边都能闻到阵阵咸香。记者在溧阳市社渚镇西门菜场对面的咸货售卖点看到，前来购买的人排起了长队，市民季小姐选购了十只咸鸭咸鹅，说是给江阴的朋友“代购”：“朋友说，溧阳的咸货就是好吃，多花点运费也在所不惜。”
记忆里的咸香
咸货，对于世界长寿之乡[1]的溧阳人来说再熟悉不过，据老一辈们讲，以前条件艰苦，难得吃上肉，但到了腊月，日子再难每家每户也要腌上一点肉，留着过年招待亲友、供奉祭拜，因此那时家家户户的门口总挂着咸货。一方水土养一方人，也造就一方的饮食文化。清代《真州竹枝词引》中这样记载：“腌肉鸡鱼鸭，曰，年肴，煮以迎岁……”如果说早年人们腌渍食物是为了更长久地保存蔬菜和肉禽，用盐锁住新鲜，但到了物质条件极为丰富的今天，溧阳人依然保留了这一习惯，腌制咸货成为了一种食品加工方法，乃至风俗习惯，深深地烙印在溧阳的饮食文化中。这种被时间赋予的特殊咸香，是一种说不清道不明的舌尖享受，区别于腊味、卤味、烧味，是溧阳人精心烹制的家乡味道。