跳跳糖

一款具有娱乐性质的休闲食品
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跳跳糖（Pop Rocks）[4]是一款具有娱乐性质的休闲食品，[5]主要原料为二氧化碳、蔗糖、糖浆和水；凭借独特的口感和新奇的爆裂感成为倍受喜爱的经典零食。[1]
1974年，跳跳糖由通用食品公司的食品化学家威廉·米切尔意外研制，在美国、西班牙等国售卖。[1]但因销售状况不好，通用食品公司于1983年停售跳跳糖，并在两年后将制造权出售给卡夫食品。同年，卡夫食品将跳跳糖的制造设备、技术以及亚洲区销售权卖给韩国的Jeong Woo Confectionery公司（今韩国GF株式会社），该公司也首次将跳跳糖引入亚洲销售。[3]
跳跳糖制作过程的特殊性在于高压处理。在将蔗糖、糖浆等原料混合加热得到纯糖浆后，需将其放到高压二氧化碳气体环境中进行搅拌和冷却固化，二氧化碳会进入糖果内部，充斥着高压气体的糖果也会在恢复常压的环境中随机碎裂成形状不规则的小块。[3]跳跳糖之所以会刺激口腔，让人产生跳动的感觉，主要是因为糖果遇到唾液会溶解，里面的气泡受环境气压影响爆裂，对口腔粘膜产生微小冲击。[1]

历史沿革

1956年，美国通用食品公司（General Foods Corporation）的食品化学家威廉·米切尔（William Mitchell）[6]打算制作一款放入水中就能冒泡并变成一杯可乐的“速溶可乐糖果”，但他却在制作过程中意外研制出能够刺激口腔产生跳动感受的跳跳糖。[7]米切尔在1961年就获得了该工艺的专利，并开启了长达20年的深入研发。[8]