杏仁茶
特色传统茶饮
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历史版本
杏仁茶是岭南地区盛行的民间甜食。以前的制作方式是用砂盆“擂”杏仁茶，主要是用甜杏仁，加几粒北杏仁是以增加其香气，但北杏仁有小毒，故必须去皮、尖，亦不宜多用。[2]杏仁茶有润肺生津、消 食化积之效。南北朝贾思勰《齐民要术》中记录了当时中国北方人煮杏酪粥的方法。[3]
食品简介
杏仁茶又称杏仁酪 或杏酪，清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热。或量加个乳亦可。”清末薛宝辰《素食说略》也有类似的描写：“糯米浸软，掏极碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏细，去渣煮熟，加糖食。”