黑茶
后发酵茶，中国六大茶类之一
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历史版本
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黑茶是中国特有的茶类，最早是由四川生产的，由绿茶的毛茶经蒸压而成。[4]北宋熙宁年间（1068-1077），四川地区经销边茶，用较为粗老的茶原料蒸压后变为黑色贩运，是为黑茶的起源。明嘉靖年间，湖南安化采用绿茶湿坯堆积渥堆、松材明火干燥法制作，使茶色泽变黑变褐，故名黑茶。[6]有关黑茶最早的文字记载见于《明史·食货志四·茶法》中。16世纪末，湖南安化黑茶逐渐取代四川黑茶。新中国成立后，黑茶产地陆续扩展到湖南的桃江、沅江、汉寿、凝香、益阳、临湘等地。[5]黑茶作为中国边销茶之一，经加工压制成砖茶后，也外销苏联、蒙古等国家。[7]
中国黑茶产地主要集中在湖南、湖北、云南、广西、四川等地，因各地原料特征各异或长期积累的加工习惯等差异，形成各自独特的产品形式和品质特征，[8]产区主要在中国西南茶区，少量在华南茶区。[9][10]除六堡茶品种提出适制六堡茶外，其他没有专一适制黑茶的茶树品种。[11]黑茶的原料一般较粗老，采摘时多为一芽五六叶，叶粗梗长。[12]黑茶的初加工包括杀青、揉捻、渥堆、干燥等，其中渥堆是黑茶品质形成的关键工序。黑茶的压制包括原料筛分、拼配、压制定型、干燥等工序。[8]黑茶香气高锐持久，十分耐泡，汤橙黄浓厚，芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，白毫密布，根据产区和制作工艺可分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇贵黑茶四类。[13][1][5]