段木是人工栽培食用菌过程中，为便于搬运和管理，将原木砍或锯成一定长度(如1米、1.2米或1.5米)的菇树短段。
香菇段木
香菇段木应选择木质坚实，营养丰富，树皮较厚、不易脱落，边材多、心材少，木质素含量高，耐腐朽，树汁无毒、无异味的栓皮栎、麻栎、槲栎、枫香树等，15～25年树龄，直径12～20cm的树木作栽培材料。 木耳段木
木耳段木比较多，凡能栽培香菇的树种都可用来栽培木耳。主要的是选用壳斗科、桦木科等的树种，如麻栎、栓皮栎、槲[hú]栎、白栎、米槠、华氏栎等；此外，枫杨、枫香、榆树、槐树、柳树、桑树、悬铃木、榕树等也是产区常用的树种。砍树时期是从树木进入休眠之后到新芽萌发之前。树龄以8～10年生为宜。树径在10～14厘米为好。砍树后经去梢。剃枝，据截成1～1.2米的段木。