香辣虾

渝派川菜
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香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜，属于渝派川菜。香辣虾通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成，其精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，此外，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，也让人回味无穷。虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化。[1]
家常制作香辣虾首先需要将新鲜的虾去虾线剪虾须，用料酒、盐和胡椒粉腌制入味，然后准备好土豆、香芹、花生米等配料，切成合适大小备用。热油锅中先下花椒和干红辣椒爆香，再加入腌好的虾翻炒至变色，接着放入土豆等辅料继续炒制，并加入适量的酱油、糖和其他调味料进行调味。最后撒上香芹和花生米快速拌炒均匀，待所有食材熟透后即可出锅，这样一道色香味俱佳的香辣虾便完成了。[2]

菜品制作

做法一

制作食材