乌冬面

一种日本面食
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乌冬面（日文：うどん，英文：udon，在日文汉字中写为：饂飩），[1]又作乌龙，是以小麦为原料制造的日本面，最具日本特色的面条之一。[5]其特点在于口感、光泽和筋道，平滑的口感和下咽的润滑感是其特色；[2]其截面宽度有要求。[6]
乌冬面源自中国，于盛唐时期传入处于奈良时代的日本，平安时代发展起来。室町时代形成了现代乌冬面制作方法，江户时代《料理物语》记载了其制作。江户时代食摊繁荣使乌冬面普及，从都市传到乡村，成为日本日常饮食。乌冬面最初在大阪街头出现，但赞岐更著名。[7][1]
日本乌冬分干湿两大派，干的代表是稻庭乌冬，湿的代表有香川县的赞岐乌冬、群马县的水泽乌冬，为日本3大乌冬名物。[8]乌冬面反式脂肪酸为零、并且含有很多高质量的碳水化合物。[5]

词源

乌冬面的日文汉字是“餛飩”，(其发音用罗马字写出来就是wudon)，今日中国人根据它的发音翻译成“乌冬面”，这一中文名称源于台湾。“餛飩”这两个字是日本人自己造的，最初是写作“混沌”。最早出现在平安末期的《江家次第》一书上，但18世纪江户时代的伊势贞丈在《贞丈杂记》中认为当时应该是一种面粉做的有馅的团子状食品。“餛飩”这两字的形成，应该与中国的馄饨有关，但是现在日本的“韫飩”，则是与馄饨大不相同的乌冬面。伊势贞丈认为它就是“切麦”，也就是“切面”，它的源头在中国南北朝(或者更早的汉朝)的“水引饼”。大概是在室町时代末期的16世纪，当初与索面(或写作素面)一起，构成了日本面条的两大基本形式。“餛飩”也就是我们现在翻译为“乌冬面”的，是一种较粗的面条，通常用作热汤面。[1]