平桥豆腐
江苏淮安的一道名菜
条目
历史版本
平桥豆腐，位于江苏省淮安市，属于淮扬菜系，是淮扬菜系的扛鼎之作。该菜品以经济实惠、美味可口、清素入肺而著称。选用的材料包括内脂豆腐、鸡肉丁、香菇丁和香菜沫。豆腐切成一致的菱形小块，用鲫鱼脑起鲜，起锅时淋上一层明油，看似不冒热气，但实际上很烫，需小心慢用。
平桥豆腐的制作技艺已经列入淮安市首批和非物质文化遗产名录，江苏省第二批非物质文化遗产名录。在烹过程中，先将香菇、胡萝卜和火腿切丁，再加入适量清水烧开，下入豆腐和淀粉水勾芡，最后倒入1个鸡蛋清滑散，撒上葱花即可。
菜品特色
平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显著，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。