甘蔗酒

以甘蔗为原料制作的酒
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甘蔗酒是以甘蔗为原材料，进行破碎、发酵、蒸馏及后期的储藏而得到的酒，其口感奇特，具有较高的营养价值和食用价值。[1]
早在西汉时期，中国已有甘蔗酒，古人名为金浆。[1]在中国，甘蔗酒包括糖泡酒、甘蔗汁酒、蔗渣酒、糖蜜白酒、蔗汁白酒以及蔗香型白酒等。中国甘蔗酒属于清香型白酒类，基本上都是无色透明液体，有一种甘蔗浓郁的甘蔗果香味，但甘蔗酒特有的辛辣味也非常显著。[2]
要制作甘蔗酒，首先需要将甘蔗榨成汁液，保留最甘甜的部分；发酵是酿酒中最重要的一步，[1]中国甘蔗酒所使用的菌种大部分来源于中国粮食白酒，[2]负责把甘蔗汁中的糖变成酒精；发酵后的溶液放入蒸馏装置中，将多余的水分逼出，溶液中的酒精进行浓缩，将蒸馏后的甘蔗酒全部倒入缸中进行封存。时间越久，酒越醇香。[1]此外，同样以甘蔗为主的朗姆酒和卡沙萨酒，与中国甘蔗酒在原料、生产方式、酒体品质上存在一定的差异。[2]

由来

甘蔗酒在我国历史悠久，记载最早是枚乘（？～公元前140年）所作《柳赋》中记载“樽盈缥玉之酒，爵献金浆之醪[láo]。”“金浆”即为甘蔗酒。由此可见，我国在公元前100年左右就已有甘蔗酒，并以“金浆”命名，同时也足见当时甘蔗酒的身份之高贵。[3]