食用明胶

胶原的水解产物
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食用明胶（Gelatin）是胶原的水解产物，含有人体必需的18种氨基酸，是一种无脂肪、无胆固醇的高蛋白物质，是一种天然营养型的食品增稠剂，作为赋形剂在食品工业中有着广泛的应用。[1]

物理性质

食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。[1][2]
食用明胶

化学性质