淡水鱼
生活在盐度为3‰的淡水中的鱼
条目
历史版本
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淡水鱼（fresh water fish[1]），生活于盐度含量在0.05%以下水域的鱼类。一般分为原生与次生2大类。世界共有淡水鱼30多个目，8400多种，其中有11个目、4050余种属原生淡水鱼。中国有淡水鱼13个目、850多种。[2]
淡水鱼终身生活在水里，用鳃呼吸，以鳍作为游泳和平衡器官。大多数淡水鱼的体表披有鳞片。淡水鱼的外形分为头部，躯干部和尾部三个部分。鱼类的食性是由其结构 的机能（主要是消化系统）和生活环境条件（主要是饵料基础）所共同决定的。鲢、鳙鱼是典型的滤食性鱼类，主要以水中的浮游生物为食，鲢鱼偏食浮游植物，鳙鱼偏食浮游动物。草鱼是植物性鱼类，成鱼以吃水草为主。青鱼是温和性的肉食性鱼类，主要摄食螺、蚬等底栖软体动物。鲢、鳙、青、草、鲮、团头鲂等栖息于江河以及江河相通的湖泊、水库中，鲤、鲫鱼不仅栖息于江河中，也广泛分布于湖泊、水库和池塘中。各种淡水鱼生活的水层是不同的。[4]
淡水鱼肉质好，营养丰富，生产数量比较稳定，季节性容易掌握。但存在骨刺多、易变质或破胆等缺点。淡水鱼鱼加工利用途径有鲜活贮运；冷冻加工；熟食品深加工；保健、美容品的开发；鱼皮制革；从淡水鱼内脏中提取鱼油；下脚料加工液化蛋白；加工鱼粉等。[7]
分类
淡水鱼一般分为原生与次生2大类。世界共有淡水鱼30多个目，8400多种，其中有11个目、4050余种属原生淡水鱼。世界淡水鱼种类较多的有鲤形目（2420余种）、鲇形目（2210余种）、脂鲤目（1330余种）。中国较多的有鲤形目（约600种）、鲇形目（80多种）。[2]