宣酒
安徽省宣城市特产
条目
宣酒是中国安徽省宣城市的特产，也是中国国家地理标志产品。先后荣获中国驰名商标、国家级绿色工厂、国家纯粮固态发酵白酒标志认证等荣誉。它源于唐代纪叟老春酒，以其“绵柔净爽、窖香浓郁、香味谐调”的风格而闻名。宣酒曾获得多个荣誉称号，包括“首届安徽省十大强省品牌”、“中国十大最具增长潜力的白酒品牌”和“中国小窖酿造白酒领袖品牌”。江南小窖古法酿造技艺是宣酒的核心技术，已被列入非物质文化遗产保护名录。宣酒被中国著名白酒专家沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训等誉为“宣酒特贡，小窖绵柔，巧夺天工，江南一绝”。2014年12月24日，原国家质检总局批准对“宣酒”实施地理标志产品保护。宣酒的历史可以追溯到1951年，当局将四家私人糟坊合并成立了安徽国营水阳酒厂，其中纪春所开酒坊所产的“老春酒”备受李白喜爱。纪春去世后，李白更作诗《哭宣城善酿纪叟》以纪念他。2004年，宣酒改制为民企，并只保留了数个核心品牌。[1]
历史渊源
宣酒作为江南名酒，有记载的，最早可追溯到唐代的“纪叟老春”。据史书载：大唐天宝年间，宣城盛烧酿之风，大小作坊100余家，其中以纪叟名盛。纪叟，名春，字东轩，其祖曾为朝中高官，因遭奸佞所陷，隐居民间，以酿酒为业。后纪叟辗转至宣城，发现敬亭山气候宜人，雨水充沛，更喜虎窥泉是酿酒最佳水源，由此便定住在敬亭山脚下，开起了酿酒作坊，并将酒以自己的名字命 名为“老春酒”。不久，纪叟的“老春酒”很快打响了整个宣城。
据传，李白是闻着酒香而来的！为“敬亭三物”留下了众多诗篇，“敬亭三物”指的就是纪叟老春、敬亭山花和一峰怪石。晚唐诗人杜牧曾随宣歙观察使沈传师来宣城，唐宋八大家之首韩愈就学宣城时，无不对老春酒情有独钟。此后到过宣城的岳飞、沈括、文天祥、汤显祖、朱元璋，曾对宣酒多有赞誉。历代名人墨客诗酒相从，在宣城留下了与酒有关的诗歌更是多得数不胜数。其中李白的“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”成为千古绝唱；梅尧臣则酒阑一夕，感慨道：“三更醉下陵阳峰，平湖溪上去无踪”、“薄暮咏醉归，陪车 知几两”；清代著名画家梅清在《敬亭山·送春歌》里写道：可夸流莺啭啭啼，谁禁乳燕栖酒炉。真实再现了当时敬亭山下酒炉林立的景象。还有民间传说：纪叟只有一女，姓名不详，史称纪女。纪叟仙逝，纪女便承揽下父业，招 一当地管姓男子为夫，继以酿酒为生。在明清两代的三四百年间，管家后人严遵先祖遗传工艺，宣酒的古法酿造一直严格传承。