纳豆
黄豆通过纳豆菌发酵制成豆制品
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历史版本
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“纳豆”(英文名：natto，日文名：なっとう)是以大豆为原料，经蒸煮后接种纯种纳豆芽孢杆菌（纳豆菌）发酵而成的产品。成品纳豆表面覆有一层黏性物质，口感软烂，用筷子挑起后可出现长长的拉丝。[1]颜色为淡黄色至茶色，气味较臭，风味独特，味道微甜。[2][5]
纳豆起源于中国，自秦汉以来开始制作，由黄豆发酵制成豆制品，类似于“豆豉”。公元754年，唐朝高僧鉴真东渡时将中国制作豆豉的方法带去日本，在佛教寺院中传播。这种食物在日本得到发扬，民间甚至有俗语 称：“纳豆顿顿有，活到九十九”。[6]
纳豆不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。[1]在日本，纳豆还有一个专属的节日：7月10号的“纳豆节”。[7]