五仁月饼
以桃仁等原料制成的月饼
条目
历史版本
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最初的五仁月饼名为胡饼，产自西域，而且只有核桃仁、芝麻仁两仁，从唐朝开始才在中国范围内流行开来，并有了“月饼”之名。清朝袁枚在《随园食单》中提到他吃过一种“刘方伯月饼”的馅接近现在的五仁月饼，但是还差两仁只能叫做“三仁月饼”。在《红楼梦》中，贾母在中秋节享用的“内造瓜仁油松瓤月饼”主要馅料包含瓜子仁和松仁，因此可以更贴切地称其为“两仁月饼”。2024年4月1日实施的《月饼质量通则》对五仁月饼进行了详细规定：按照广东地区制作工艺加工制成的月饼可以称为广式果仁月饼或直接称为五仁月饼；使用其他五种果仁为主要原料，按照其他地方派式制作工艺制成的月饼可称为其他地方派式五仁月饼或直接称为五仁月饼。[2][3]
美食起源
最初的五仁月饼名 为胡饼，产自西域，而且只有核桃仁、芝麻仁两仁，从唐朝开始才在中国范围内流行开来，并有了“月饼”之名。伴随着人们的不断努力，原先的两仁也变成了五仁，但其他数量果仁的月饼也依然存在。清朝乾嘉时期的散文家、美食家袁枚在《随园食单》中提到他吃过一种“刘方伯月饼”，指的是“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜而香松柔腻，迥异寻常。”“刘方伯月饼”的馅和今天的五仁相比已经算是比较贴近的了，但严格来说，它距离五仁还差两仁，只能叫做“三仁月饼”。《红楼梦》第七十六回中，身份尊贵的贾母在中秋节这天吃着“内造瓜仁油松瓤月饼”，从馅料中至少含有瓜子仁和松仁两种，“两仁月饼”更为贴切。[2]
87版红楼梦中秋宴饮中内造瓜仁油松瓤月饼