纯粮酒

全部使用粮食酿制的酒
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纯粮酒是一种完全使用粮食酿制的酒，其主要风格特点取决于制曲技术、酿造技术、老窖泥技术和勾兑技术。其主要原料包括高梁、大米、糯米、玉米和小麦，要求颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂。高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米和大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。辅助原料为稻壳，主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求稻壳新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。酿酒用水要求清澈透明，微甜爽口。[1]

简介

现在的造酒工艺决定了造酒原料的多样性。
就编者所知，世界上酒精最大的两种来源途径是石油和发酵。前者所得酒精因含有不易提炼出的甲醇被称为工业酒精。
用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。