牛华麻辣烫
四川地方特色美食之一
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牛华麻辣烫汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、花椒等熬制而成，用砂锅置于文火之上。食材主要有鸡翅、鸭舌、鹌鹑蛋、牛肉、虾、鳝鱼、土豆、藕、蘑菇、黄瓜、海带等，或串在竹签上、或切片切段放在小盘内供食客享用。食客可根据口味选择盐、辣椒末、味精等配成的干碟，也可以选择红油辣椒碟。[1]据传，牛华麻辣烫起源于清代。[2]20世纪80年代初，一个叫王大明的年轻人，在其亲戚王定富的指导下率先在牛华镇人市口做了麻辣烫的生意，王大明开了第一家牛华麻辣烫“大明麻辣烫”。1988年，绰号“老八婆”的张永贵，对牛华麻辣烫又做了进一步的改进。[3]2006年，牛华麻辣烫经乐山市民投票成为乐山“十大城市名片”之一。2018年，牛华麻辣烫成功登陆央视《舌尖上的中国3》。[3]2025年，经相关佐证及专家论证，中国食品工业协会认为起源于乐山市五通桥区的牛华麻辣烫所在地牛华镇为“中国麻辣烫发源地”。[4]