海藻糖
广泛存在于自然界中的非还原性双糖
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海藻糖（英文名：Trehalose），别名漏芦糖、蕈糖，化学名称α-D-吡喃葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷，是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，也是一种安全、可靠的天然糖类。[2][1][3][4]海藻糖为白色或类白色结晶性粉末，[6][9]分子式为C12H22O11，分子量为342.30g/mol，[5][1]广泛存在于许多生物体中。[8]
按结晶水的有无，海藻糖可分为无水海藻糖、结晶海藻糖两类。[2][4]无水海藻糖在水中易溶，在甲醇或乙醇中几乎不溶；结晶海藻糖在水中易溶，在甲醇中微溶，在乙醇中几乎不溶。[6][9]结晶海藻糖熔点为97℃，将其加热到130℃，形成无水结晶体，熔点可达214~216℃。[3][7][8]海藻糖的制备方法包括微生物提取法、微生物发酵法、酶合成法、基因工程法等。[8]
海藻糖具有免疫调节、神经保护、心血管保护、抗肿瘤及呼吸系统改善等多种药理作用。[10]其无毒无害，对人体无副作用，具备良好的食用安全性，[3][7][8]在食品工业中可作为甜味剂、保护剂和保鲜剂，能防止淀粉老化、抑制褐变、延长果蔬肉类等保鲜期；在医药领域可用作稳定剂，保护激素、疫苗、酶等生物制品，用于器官与细胞保存，并具有降糖、护肝及抗癌等潜力；在化妆品中发挥保湿、防晒作用；在农业上，可通过转基因技术增强作物的抗旱与耐寒性，已应用于水稻、烟草、番茄等植物育种。[8]
1832年，英国科学家威格斯从黑麦麦角菌中首次提取出海藻糖；1859年，M.贝特洛从海鞘中分离该物质并为其正式定名。科学家后续研发出酵母发酵、灰树花细胞提取、淀粉酶转化等规模化量产工艺，中国于2000年实现海藻糖的工业化生产。[2][4]