深色蔬菜
果实的颜色比较深的蔬菜
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深色蔬菜是指颜色深绿色、红色、桔红色、紫红色的蔬菜，这些蔬菜的叶片或果实颜色较深，富含钙、铁、
维生素B2
等营养成分。叶类蔬菜是我国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、
抗坏血酸
及
纤维素
等的主要来源，几乎每餐必备。
[1]
一般来说，颜色深的蔬菜大部分熟食，宜快炒或蒸煮以减少营养流失；颜色浅而质地脆嫩的蔬菜可
生食
或凉拌。温度不要过高，烹调方式应清淡少油，同时避免长时间浸泡和过度搓洗。
[2]
常见种类
常见的深绿色蔬菜包括：菠菜、油菜、芹菜叶、
空心菜
、
芥菜
、西兰花、
茼蒿
、韭菜、
萝卜缨
、
莴苣
、
豆芽
、荠菜、
西洋菜
、
冬寒菜
、
油麦菜
、
莴笋叶
、芥蓝、羽衣甘蓝。其中，小白菜和木耳菜通常被视为常见20余种深绿色蔬菜中营养较为 全面的代表性品种。
[3]
常见的红色、桔红色蔬菜有：
西红柿
、
胡萝卜
、南瓜、红辣椒、
红菜苔
、红心
包菜
、红心汗菜、
马兰头
等。
