深色蔬菜

果实的颜色比较深的蔬菜
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深色蔬菜是指颜色深绿色、红色、桔红色、紫红色的蔬菜，这些蔬菜的叶片或果实颜色较深，富含钙、铁、维生素B2等营养成分。叶类蔬菜是我国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源，几乎每餐必备。[1]
一般来说，颜色深的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。温度不要过高，烹调方式应清淡少油。[2]

常见种类

常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨、生菜、豆苗、杭白菜。
常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。