中国酒文化
中国酒的社会现象
条目
历史版本
中国是世界上酿酒历史最古老、酒业生产最发达的国家之一。[1]中国人把“酒以饮用”的物质形态之“器”，升华为“酒以成礼”的精神形态之“道”。[2]
公元前7000至前5000年，是中国传统酒的启蒙期。酿酒的主要形式是利用发酵的谷物泡水制酒，受生产力的限制，酒主要作为祭祀、庆典等的用品。夏朝到公元前221年，中国酿酒进入最初成长的阶段，开始用酒曲发酵酿酒，并创造了“古遗六法”，这时中国是最早开始酿造曲酒的国家。1000年至1840年，中国进入传统酒的提高时期。西方的酿酒技术传入中国，白酒得以诞生，与黄酒、果酒、葡萄酒、药酒等酒类酿造技术得到发展。1900年，俄国人最先在哈尔滨开办啤酒厂；1905年，南洋华侨在山东烟台开办了葡萄酒公司。[1]
在中国，每逢重大节庆，酒作为“礼”的载体，成为谆教化、协殊俗、睦四邻的重要途经，从饮酒衍生出的伦理秩序、礼仪戒规和宴饮禁律，也是中国酒文化的独特魅力。“无酒不成礼、无酒不成席”是中华民族对于饮酒的普遍共识。[3]至今还有“喜酒”“满月酒”“庆功酒”等风俗，有青梅煮酒论英雄、杯酒释兵权等历史典故。[1]