中筋面粉指的是蛋白质含量为9.5~12.0%的面粉，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。[1][2] 区别
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 2、中筋粉：中筋粉颜色呈乳白，介于高筋粉与低筋粉之间，质地半松散。其常用于中式点心制作，如包子、馒头、面条等。中筋粉面筋强度适中，兼具韧性与松软度，是日常生活中常见的面粉类型。除中式点心外，也适用于制作简单西式烘焙食品（如披萨饼皮），成品口感松软有弹性，软硬适中，放凉后不易变硬。面粉颜色会因加工方式不同产生差异，例如标准粉颜色稍暗，富强粉颜色较白。[3] 3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸[fū]质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 