盐焗鸡
广东客家招牌菜式之一
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历史版本
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盐焗鸡（salt-baked chicken），广东客家招牌菜式之一，[1][2]以嫩鸡为原料，经宰杀后，用竹制草纸包好，埋入炒过的热盐堆 中通过文火焗熟，[4]具有色泽金黄、皮爽脆、肉滑嫩、骨咸香的特点。[5]盐焗鸡流行于广东深圳、惠州、河源、梅州、韶关等地，是广东传统三大名菜之一。[1]盐焗鸡手撕后，配以姜油或麻油食用，有良好的温补功能。[4][7]
关于盐焗鸡的起源，有惠州说、兴宁说等各种版本，行业内暂没有权威的标准说法。[3]惠州说来源于《归善县志》的记载，认为盐焗鸡为300多年前东江地区（现广东省惠州市惠阳惠东一带）沿海菜馆首创。清中后期，东江首府归善县盐业发达，各菜馆争相选用自家最好的菜肴款待商贾官宦，于是创制了烫盐焗鸡的菜肴。根据兴宁说，盐焗鸡起源于1946年由广东省梅州市兴宁县人刁景鄂创立于广东省广州市的宁昌饭店，是该饭店的招牌菜之一。[3]20世纪90年代，广东省梅州市的商家研发创新出水浸工艺制作盐焗鸡，使盐焗鸡能大批量生产。[3]1999年，首家盐焗鸡零食企业无穷食品有限公司在广东省潮州市饶平县钱东镇诞生。此后，饶平县盐焗鸡企业接连打造了无穷、无尽、好味来、百吃不厌等一批知名品牌。[8]2012年，央视纪录片《舌尖上的中国》介绍了广东省惠州市的东江盐焗鸡，引起不少食客的关注。[9]截至2021年5月，广东省梅州市在营业的盐焗食品店铺达506家，遍布梅州8个县（市、区）。[10]2021年12月，以钱东镇为核心区域的饶平县盐焗鸡产业园入选广东省级现代农业产业园建设名单。截至2022年，饶平县盐焗鸡销量占中国市场份额八成。[8]盐焗鸡同样带动了浙江省诸暨市岭北镇的产业发展，岭北镇8个村联合成立强村公司，打通盐焗鸡养殖端、制作端和销售端全产业链，已带动300多名村民就业。[11]
盐焗鸡作为粤东地区一种特色熟食鸡肉食品，深受广大消费者尤其是华南地区消费者的欢迎。[12]2022年4月29日，盐焗鸡制作技艺(饶平盐焗鸡制作技艺)被列入“广东省省级非物质文化遗产代表性项目”名录扩展项目。[13]2022年，东江盐焗鸡入选第二批广东省粤菜（客家菜）“湾区标准”。[9]