脱氢乙酸钠

脱氢乙酸的钠盐，食品添加剂，防腐剂
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脱氢乙酸钠（Sodium Dehydroacetate）又名DHA-S、去水醋酸钠、脱氢醋酸钠，化学名称为3-(1-羟基亚乙基)-6-甲基-1,2-吡喃-2,4(3H)-二酮钠，是脱氢乙酸的钠盐。其分子式为C8H7NaO4，摩尔质量190.13 g/mol。一般情况下，脱氢乙酸钠呈现为白色或接近白色的粉末状固体，无臭无味，熔点约为295℃，易溶于水、甲醇、丙二醇、甘油等极性溶剂，微溶于乙醇、丙酮和苯，水溶液呈弱碱性。[1][2][4][3]
脱氢乙酸钠是新一代的广谱型防腐剂，在酸性和碱性条件下都有效，能有效抑制细菌及霉菌的生长，多用于化妆品、饲料、食品等的防腐保鲜。脱氢乙酸钠对光和热稳定，煮沸、烧烤等加热方法都不会破坏其防腐功能，而且脱氢乙酸钠在新陈代谢过程中会逐渐降解为乙酸，毒副作用较小。脱氢乙酸钠的使用量一般为0.01%~0.05%，[1][5][6][7]过量使用会对人体造成危害，可能会引起肝、肾、中枢神经系统的损伤，以及体重的减少和慢性肺水肿。其中毒症状主要表现为呕吐、抽搐等。[1][8]

发展历史

脱氢乙酸钠的首次合成发生在1865年，当时，盖瑟（Geuther）在通入二氧化碳的气流中，加入乙酰乙酸乙酯及钠加热合成了脱氢乙酸钠。[9]但是，对于脱氢乙酸钠抗菌防腐的研究可以追溯到1940年，从脱氢乙酸钠对应的酸—脱氢乙酸被首次发现具有抗菌性开始。当时，布罗德森（Brodersen）等在不饱和内酯类的抗菌性及毒性研究中，最早提出用脱氢乙酸进行多项研究，结果显示，脱氢乙酸对各种细菌、霉、酵母有抗菌作用，在食品、医药品、化妆品上等都具有防腐的作用。[9][4]
此后，美国学者对脱氢乙酸钠进行了广泛的研究，终于在1949年，美国化学公司（Dow Chemical Co.）研制出脱氢乙酸和脱氢乙酸钠，并被批准允许作为食品防腐剂使用，且得到了专利。当时其他国家几乎没有得到允许。[9][8][10]在1953年，日本才批准脱氢乙酸钠与脱氢乙酸可作为食品添加剂使用，[9]而直到1998年，中国才将脱氢乙酸钠作为食品添加剂的新品种。[8]