蒜氨酸
大蒜中主要生物活性物质之一
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历史版本
蒜氨酸（allin）是从百合科植物大蒜（Allium sativum L.）的鳞茎中分离得到的非蛋白含硫氨基酸，是大蒜主要生物活性成分之一。蒜氨酸的分子式为C6H11NO3S，[1]占大蒜干重的0.6%-2%，是大蒜中独有的含硫化合物。[2]蒜氨酸主要具有抗肿瘤抗氧化、降压、抗血小板聚集降血脂等药理作用，在临床上主要用于预防心脑血管疾病的发生及肿瘤的辅助治疗。[1]
蒜氨酸为白色至微黄色结晶或结晶性粉末[3]，无气味，并且稳定，在水中极易溶解，不溶于纯无水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚和苯，[2]以稀丙和乙醇结晶可得到白色针簇状结晶。[3]当它进入血液时便成为大蒜素，可以杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。[2]
物质概述
旋光性：[α]D20=+62.8º~+ 63.5º