古井烧鹅
广东江门新会的地方传统名菜
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历史版本
古井烧鹅，是广东江门新会地区传统名菜，属于粤菜系。古井烧鹅驰名中外，名扬四海，以其风味特点皮脆汁美、肉香甘甜受到广大食客的喜爱。据说，古井烧鹅是南宋宫廷秘方制作的。与广州烧鹅相比，古井烧鹅皮相对较薄，具有焦中带点金黄、皮薄酥脆、淡淡荔枝木清香的特点。古井烧鹅的甜来自蜜糖，也来自独特的腌料，包括新会陈皮和蒜蓉。烧鹅的香味来源于荔枝木和封闭泥炉的熏焗，以及新会特产陈皮的加入。古井烧鹅的肉嫩爽口、鲜香多汁，齿颊留香。 古井烧鹅通常选用清明前后或天热前，以及十一月至过年时的黑鬃鹅。由于清明前后的鹅肥美，许多新会人会在拜山祭祖时购买古井烧鹅作为祭品。古井烧鹅的腌料由陈皮、蒜蓉、油、糖等香料混合，并填入鹅身，风干后放入砖炉，用荔枝柴烧烘，以取其淡淡的荔枝果香。在烧鹅斩件时，流出来的烧鹅汁会淋在烧鹅肉上，使其更为湿身。[1]
美食起源
七百多年前，新会崖门发生了一场元朝统一中国的宋元大海战。大战结束后，一 位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。御师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来御师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。[2]
烧鹅