油酥烧饼

中国北方传统小吃
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油酥烧饼是中国北方地区的一种传统小吃，是烧饼大家庭里成员之一，[4]至今已有一百多年的历史。[3][5]
油酥烧饼的制作方法是在面粉中加入酵母，用水揉制成光滑的面团，再把面团下成大小均匀的剂子，擀成长条抹上油酥卷起，两面 沾上芝麻，先烙后烤制作而成，其色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。[3]作为齐鲁地区风味小吃，油酥烧饼又分为吊炉烧饼、马蹄烧饼、麻酱烧饼、泰安烧饼、莱芜烧饼、缸炉烧饼等十多种种类。[5]
2010年6月，起源于山东的“秦德泰”油酥烧饼制作技艺被列入“房山区级非物质文化遗产”项目名录。[6]2024年2月19日，美国有线电视新闻网（CNN）在其网站上公布了“全球50种最好吃的面包”评选结果，中国烧饼入选。[7]

历史沿革

烧饼，古代又叫胡饼、麻饼。东汉刘熙《释名》：“饼并也，溲面使合并也。胡饼之作大漫沍也；亦言以胡麻著上也”。胡饼因系从西域传入得名，也可能是“以胡麻（芝麻）著上”故名。《续汉书》：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼”。《赵录》：“石勒讳‘胡’，胡物皆改名，胡饼……，石虎改曰麻饼”。胡饼、麻饼要用火烤，故也叫烧饼。《河东记》：“唐汴川西，有板桥店，店娃三娘子者，···即取面作烧饼数枚”。后魏贾思勰《齐民要术》较详记有烧饼的作法。可见烧饼是中国人民长期以来食用的食品。以后因原料、配料及制作工艺的不同，出现了许多烧饼的名称，油酥烧饼就是其中一种。[8]