苹果核是苹果外层食用后剩余的部分，其中含有少量的有害物质——氢氰酸。氢氰酸在人体内大量积累可能导致头晕、头痛、呼吸急促等症状，严重时甚至可能引起昏迷。尽管如此，不必过度担忧，因为苹果中的氢氰酸主要存在于果核，果肉中并不含有。需要注意的是，虽然啃食果核不会立即导致中毒，但长期如此食用 ，对健康不利。[1] 成份
苹果籽含油率为28.9%,其中主要脂肪酸油酸和亚油酸的含量分别为33.6%和55.5%.籽仁中含蛋白质和淀粉分别为48.72%和5.01%.甲醇提取物含量为10.4%,定性试验表明其中很可能含有酚性的还原物质和糖甙等物质。[2] 苹果发霉不能食用
